綠豆

　　綠豆，豆科菜豆屬植物綠豆，以種子入藥。干燥種子呈短矩圓形，長4～6毫米，表面綠黃色或暗綠色，光澤。種臍位于一側上端，長約為種子的1/3，呈白色縱向線形。種皮薄而韌，剝離后露出淡黃綠色或黃白色的種仁，子葉2枚，肥厚。質堅硬。具有清熱解毒，消暑，利水的功效。

　　【性味】 甘，涼。

　　1.《開寶本草》："甘，寒，無毒。"

　　2.《本經逢原》："甘，涼。"

　　【歸經】 入心、胃經。

　　1.朱震亨："入陽明。"

　　2.《雷公炮制藥性解》："入心、胃二經。"

　　【功能主治】 清熱解毒，消暑，利水。治暑熱煩渴，水腫，瀉利，丹毒，癰腫，解熱藥毒。

　　1.孫思邈："治寒熱、熱中，止泄痢、卒?，利小便脹滿。"

　　2.孟詵："研煮汁飲，治消渴，又去浮風，益氣力，潤皮肉。"

　　3.《日華子本草》："益氣，除熱毒風，厚腸胃；作枕明目，治頭風頭痛。"

　　4.《開寶本草》："主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。"

　　5.《綱目》："治痘毒，利腫脹。"

　　6.《本草匯言》："清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱。"

　　7.《本草述》："治痰喘及?蛤。"

　　8.《本經逢原》："明目。解附子、砒石、諸石藥毒。"

　　9.《會約醫鏡》："清火清痰，療癰腫痘爛。"

　　【用法用量】 內服：煎湯，0.5～1兩；研末或生研絞汁。外用：研末調敷。

綠豆

綠豆的作用：

　　1.抗菌抑菌作用

　�。�1）綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。

　�。�2）通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。

　　2.降血脂作用

　　研究發現 ,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

　　3.抗腫瘤作用

　　有實驗發現 ,綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實 ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用 ,并隨酶劑量增加和作用時間延長 ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

　　4.解毒：體內熱毒 食物中毒

　　綠豆有解毒作用，主要是指綠豆中的一些有機類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物，使之不易被胃腸道吸收，從而起到解毒的作用。
我國古代眾醫家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒，如長痘瘡等癥。

　　另一方面，對各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時珍在《本草綱目》里說：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之”，“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服�！�

　　小提示：講了綠豆，就不得不提綠豆芽。綠豆芽為綠豆水發成的芽菜，也是大家常吃的蔬菜。中醫認為，綠豆芽味甘性涼，入胃和三焦經，最擅于清熱解毒、利尿醒酒

　　5.清熱：吃綠豆可以敗火

　　首先，最為人熟知的就是綠豆可以清熱。在烈日炎炎暑氣襲人的夏季，喝上幾碗冰涼的綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。為什么綠豆有這樣好的功效呢？

　　不過說綠豆能清熱，指的不單是“暑熱”，“暑熱”含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時令的，只要是身體里有“火”，那么就能用綠豆祛除。正如所說的“潤燥熱”一樣，“燥熱”是什么？從醫學的角度說，就是體內有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，就是平時說的上火了。

　　6.養脾胃：中和過食葷、辣的胃熱

　　綠豆還有個很好的作用是“厚腸胃”，怎么理解呢？中醫上把有補益腸胃或使腸胃健實的作用稱為厚腸胃，說綠豆能補益腸胃，多指它能夠清腸胃之熱。

　　我們知道五臟屬陰，六腑為陽，脾與胃相表里，脾屬陰喜燥惡濕，胃屬陽喜潤惡燥，一旦我們飲食不注意，過葷過辣，胃就容易生熱，這時性寒涼入胃經的綠豆，最能起到滋養脾胃的作用，人們常說綠豆粥敗火就是這個原因。

綠豆

選方：

　　1.解暑：綠豆淘凈，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。（《遵生八箋》綠豆湯）

　　2.治消渴，小便如常：綠豆二升，凈淘，用水一斗，煮爛研細，澄濾取汁，早晚食前各服一小盞。（《圣濟總錄》綠豆汁）

　　3.治十種水氣：綠豆二合半，大附子一只（去皮、臍，切作兩片）。水三碗，煮熟，空心臥時食豆，次日將附子兩片作四片，再以綠豆二合半，如前煮食，第三日別以綠豆、附子如前煮食.第四日如第二日法煮食，水從小便下，腫自消，未消再服。忌生冷毒物鹽酒六十日。（《朱氏集驗醫方》）

　　4.治小便不通，淋瀝：青小豆半升，冬麻子三合（搗碎，以水二升淘，絞取汁），陳皮一合（末）。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令熱食之。（《圣惠方》）

　　5.治赤痢經年不愈：綠豆角蒸熟，隨意食之。

　　6.治小兒遍身火丹并赤游腫：綠豆、大黃。為末，薄荷蜜水調涂。

　　7.治癰疽：赤小豆、綠豆、黑豆、川姜黃。上為細末，未發起，姜汁和井華水調敷；已發起，蜜水調敷。（5方以下出《普濟方》）

　　8.治金石丹火藥毒，并酒毒，煙毒、煤毒為�。壕G豆一升，生搗末，豆腐漿二碗，調服。一時無豆腐漿，用糯米泔頓溫亦可。（《本草匯言》）

　　9.解烏頭毒：綠豆四兩，生甘草二兩，煎服。（《上海常用中草藥》）

　　10.治療農藥中毒

　　對誤服1059農藥中毒者，用綠豆1斤，食鹽2兩，搗細加冷開水約2000毫升浸泡數分鐘后，過濾飲用。盡量多喝，每天最多可喝3000～5000毫升。神志不清者可用胃管灌入�；蛴镁G豆4兩至1斤制成生豆漿，初服3～5匙，每3～5分鐘1次，逐漸增加至每次半碗。曾治15例，均在24小時后臨床癥狀消失。除個別發生嘔吐外，未發現其他副作用。

　　11.治療腮腺炎

　　用生綠豆2兩置小鍋內煮至將熟時，加入白菜心2～3個，再煮約20分鐘，取汁頓服，每日1～2次。治療34例（病程3～4天），全部治愈。若在發病早期使用更好。

　　12.治療鉛中毒

　　每天取綠豆4兩，甘草5錢，煎湯，分兩次配合維生素C_300毫克內服，10～15天為一療程。9例輕度中毒及28例鉛吸收者，經連續治療二療程，基本治愈。

　　13.治療燒傷

　　取生綠豆粉2兩，和75％酒精（白酒亦可）適量調成糊狀，30分鐘后加入冰片3錢，調勻備用。傷面暴露，除去脫落上皮及異物，用1‰新潔爾滅溶液清洗后，將藥糊涂于創面上，約0.5毫米厚，每日2～3次。通過近百例中、小面積燒傷的觀察，一般對淺Ⅱ度效果良好，對部分深Ⅱ度亦有效。平均20天治愈。用藥后滲出物少，結痂快，不留疤痕，輸液和抗菌素使用可大量減少。缺點是初涂時稍有痛感：若在涂藥前先涂以普魯卡因溶液可減輕疼痛。

　　綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

　　綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。

　　綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

　　綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

　　綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

　　綠豆湯

　　主料：綠豆100g水1500g輔料綿白糖適量
　　步驟
　　1.把綠豆中的雜物揀出來。
　　2.綠豆清洗干凈。
　　3.鍋內先放水，再放入綠豆。
　　4.把鍋放到火上大火燒開煮15分鐘關火，放入白糖加蓋燜10分鐘。
　　5.裝起來就可以喝了

綠豆的食用方法

　　綠豆糕

　　主料：綠豆300g 輔料黃油40g蜂蜜50g橄欖油適量
　　步驟
　　1.綠豆提前浸泡，這幾天冷，這豆子我浸了差不多有6小時。
　　2.等到豆子差不多開花了，就可以洗豆皮了。
　　3.去了皮的豆子，這個步驟比較費功夫，我用了好幾個小時。
　　4.去皮的綠豆洗凈，冷水上鍋，上汽后轉中火蒸約20分鐘，至豆子酥軟。
　　5.這是蒸好的豆子。
　　6.蒸的很酥了，用勺背就能碾碎。

　　這步要是用料理機就更快，我是因為料理機剛好壞了，看著豆子很酥軟就直接用勺了。
　　7.擔心豆子還不夠細，用搟面杖的一頭包上保鮮膜，再細細的把豆子杵了一遍。
　　8.這是壓好的綠豆蓉。

　　9.鍋內放入黃油。
　　10.開小火把黃油化開。
　　11.放入壓碎的綠豆蓉。
　　12.倒入蜂蜜。
　　13.用鍋鏟翻炒均勻。
　　14.小火慢慢的把綠豆蓉炒干。
　　15.炒好的綠豆蓉放涼后，搓成大小相當的小團子。
　　16.模具內刷上橄欖油，利于脫模，我用的是小的月餅模。
　　17.刷好油的模具內放上綠豆蓉團。
　　18.按壓成形。
　　19.做好的綠豆糕。
　　20.淡淡的黃油香氣，淡淡的甜味，是根據家里人的喜好做的，不放餡，細細品豆香。
　　21.打包準備送人羅。

　　紅綠豆瘦身粥

　　食材：

　　紅豆100克，綠豆100克，山楂30克，大棗10枚
　　制作方法
　　將所有材料共放在鍋中，加1000毫升冷水，煎到豆爛即可。大約20分鐘左右。

　　(溫馨提示：紅豆和綠豆煮之前最好用冷水泡一個小時，會比較容易煮爛的，要長一些時間更好。)
　　食用方法：做好后，分兩等份，一份趁熱時，連湯帶豆和山楂，棗一起吃下。另外一份就用保鮮膜包好放冰箱中冷藏。時間不要太短也不要太長。
　　溫馨提示：具體的克數去買的時候請人家幫你稱下，看看100克大概有多少，回來就好辦了，有點誤差不要緊的，不過誤差不能太大。
　　注意：要趁熱時吃，效果才最好。另外一份吃之前熱下就可以了。
　　食用須知
　　紅豆、綠豆都是排毒圣品，最宜下火清熱，排毒養顏。和山楂共食，有助各種單品的功效最大限度的發揮。還可以減身體內的脂肪。

　　綠豆沙冰棍

　　主料：綠豆50g 輔料白糖20g冰糕模具1套
　　步驟
　　1.綠豆清洗干凈，用清水浸泡2小時。
　　2.鍋里倒入泡好的綠豆，倒入清水，綠豆與清水的比例；1:10.
　　3.大火煮開后，改小火，煮至綠豆開花后關火。
　　4.往綠豆湯里調入白糖（可適當的多放一些），晾涼。
　　5.把綠豆湯裝入冰糕模具。
　　6.以豆粒和湯水1:1的比例為好，插上冰糕棒。
　　7.放入冰箱冷凍室，凍至凝固即可。
　　8.冷凍時間視冰箱的功效而定，一般冷凍數小時后即可。

　　紅綠薏米糖水

　　主料：紅豆30g綠豆30g炒薏米30g 輔料清水適量紅糖適量
　　步驟
　　1.食材：紅豆、綠豆和薏米。
　　2.將紅豆、綠豆和薏米洗凈，浸泡3小時。
　　3.放入電燉鍋中，在放入洗凈的陳皮。
　　4.蓋鍋蓋，通電，大火，煲2小時。
　　5.揭蓋，放入適量的紅糖。
　　6.蓋鍋蓋，再煲15分鐘，即可斷電。
　　7.盛入碗中，上桌后就可美美享用啦

　　綠豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。
不過，服用中藥時能否吃綠豆湯就不可一概而論，應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。在服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補類藥物及桂枝、干姜、細辛等溫經散寒類中藥時，未經醫師許可，不要擅自服用綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。在服用黃芩、大青葉、板藍根、金銀花、石膏等清熱類中藥時，可與綠豆同服，有助療效。
　

　　如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發諸如腹瀉（嚴重的話引起脫水），氣血停滯引起的關節肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

　　因為綠豆中蛋白質含量比雞肉多，大分子蛋白質需要在酶的作用下，轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。
這類人腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉；喝冰凍綠豆湯，還容易出現腹脹、腹痛、嘔吐等。