香芋

　　「中文學名」香芋

　　「拼音」Xiāng Yù

　　「英文名」 henry steudnera tuber

　　「拉丁學名」Colocasia esculenta (L.) Schoot

　　「別名」團芋、灣洪、香參，地栗子，土欒兒等。

　　「來源」本品為天南星科植物香芋的塊莖。全年可采。洗凈切片曬干，或研粉用。

　　「原形態」草本，高20～40厘米。塊莖長卵圓形，須根很多。葉根出；葉柄柔軟而長，達20～25厘米；葉片卵狀長橢圓形，膜質，長15～20厘米，寬6～8厘米，先端尖，基部心臟形，光滑無毛�；ㄐ虮�短，佛焰苞張開；肉穗花序較佛焰苞短；花單性同株，雌雄花緊貼；花被缺；雄花有假雄蕊3～6，合生成一柱狀體；雌花有棒狀的假雄蕊2～5；子房1室，有胚珠多個。漿果卵狀。

　　「生境分部」香芋適應性強，適宜海拔1000－1800米，平均氣溫18℃以上地區種植，全生育期300-350天，畝產2500－3000公斤，與一般芋頭的不同點是：葉柄連葉頂中央著紫紅點，葉柄綠色，球莖肉質有紫紅斑紋，香芋的主食部分為球莖，葉柄可腌芋荷，作青飼料等，球莖纖維少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消費者喜愛。生于林下溝旁陰濕肥沃處。分布云南等地。樂昌市是廣東省香芋的重要產地之一，具有悠久的香芋栽培歷史，其出產的香芋形似炮彈，故有“炮彈香芋”之稱。

　　「性狀」香芋屬豆科蔓性植物，莖蔓（主莖）長可達2.5m左右。葉為奇數羽狀復葉�；ド�，一般為5小葉或3小葉復葉，小葉長3－5cm，寬2.5－4cm，莖細長，全株呈淡綠色�；ㄐ驗閺涂偁罨ㄐ�，初生為綠白色小花，花冠蝶形，后旗瓣、翼瓣呈土黃色（似臘梅花瓣色），龍骨瓣呈紫紅色、花期為6－9月份，但只開花不結實。根系發達，在地表下5－8cm處生有匍匐莖呈水平生長，其上陸續著生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質地致密。根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細，香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。細皮香芋塊根表面較為光滑，輪紋較細，塊根較小，一般10－20g．肉質細膩，香味濃郁，口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙，食用口感較細皮香芋略差，但其塊根較大，一般30－40g，大者可達150g。

　　「營養價值」香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被認為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。

　　「用法用量」 內服：煎湯，1～3錢；或浸酒，0.5～1兩浸酒1斤，日2次，每次10毫升。外用：搗敷或研末撒。

　　「注意事項」對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食；

　　「貯藏」 密封，置涼處。

　　香芋有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質）、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強人體的免疫功能。對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴轉移者有輔助治療功效。芋頭可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，發揮其輔助治療作用。中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用。

　　「性味」 性溫，味辛，有毒。

　　「功效主治」舒筋絡，祛風濕，止痛，消炎散腫。治跌打損傷，骨折，外傷出血，風濕性腰腿痛，類風濕性關節炎，胃痛，胃腸炎，痧癥。摘錄 《中藥大辭典》

　　「食用功效」

　　1.增強免疫力：能增強人體的免疫功能，對于癌癥手術后放射化療以及康復，有輔助治療作用。

　　2.潔齒防齲：氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

　　3.解毒防癌：芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

　　4.美容烏發：芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。

　　5.補中益氣：芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

　　「食用方法」

　　香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、燒烤、炒食、磨碎后燉食等。

　　1.香芋蒸排骨

　　食材：香芋1個（500克），排骨400克，朝天椒、豆豉、蒜子、蠔油、生抽、生粉、食鹽、食用油適量。

　　做法步驟： 1.排骨洗凈剪去肥膘斬小件，香芋去皮，切小丁塊。 2.然后將辣椒切碎、豆豉搗爛、蒜拍碎，放排骨上，調入調味料調勻 3.排骨拌勻后，淋上食用油，腌15分鐘。 4.把腌好的排骨鋪在香芋塊面. 5.水開后入鍋蒸15-20分鐘，即可食用。

　　2.香芋蒸扣肉

　　食材：五花肉500克，香芋400克，食用油、花椒、生姜、南乳、醬油、白糖、老抽、生抽適量。

　　做法步驟: 1.鍋內放入適量清水，再加入花椒粒和幾片姜，再將五花肉放入煮至7-8成熟撈起過冷。 2.瀝干水分后，在肉皮部分用牙簽插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色。 3.芋頭去皮切成約3CM厚的片。 4.炒鍋燒熱，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起。 5.再放入五花肉炸至豬皮顯金黃色，再翻面稍炸一下，撈起瀝油。 6.將南乳、食鹽、蠔油、白糖和醬油調成料汁。 7.五花肉冷卻后切成片狀，厚度跟香芋大概一致。 8.然后按一片五花肉一片香芋的方式擺好深碗里（豬皮朝下），再把調好的醬汁倒入。 9.上鍋蒸大火50分鐘。 10.蒸好的扣肉取出倒扣在菜盤即可。

　　3.香芋蛋黃

　　配料：香芋、咸蛋黃(超市有售)鹽少許，白砂糖適量，淀粉，色拉油，青椒，紅椒，洋蔥。

　　做法：香芋去皮切成粗條，清水沖凈備用。2、把咸的蛋黃放入蒸鍋蒸，用刀拍碎成容備用。辣椒切碎，紅椒切粒，洋蔥切粒備用。在鍋的底部加入色拉油至四成熱。洗凈香芋條，拍勻淀粉，放入油鍋炸至金黃撈出控油。再把鍋內倒入少許油，下青椒粒，紅椒粒，洋蔥粒，略炒，下入咸蛋黃，炒至起沙下入炸好的香芋條，調入少許鹽，翻炒均勻。

　　4.油炸芋頭餅

　　原料：大芋頭500克，白砂糖2茶匙(約10克)，淀粉(或面粉，或糯米粉)50克。

　　作法：芋頭去皮，切片放碗。在鍋里蒸30分鐘，直到煮熟。蒸煮后把芋頭放在板上，用刀背壓成泥狀，加入面粉及白砂糖和勻，用手搓成差不多大小的丸子形。以手指頭壓扁丸子，鍋中燒至五成熱，放入餅中，中火煎約1分鐘，另一面煎一面。炸好后放入盤內，吸干油即可上桌。